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在可能性與若即若離之間……

品讀ADF新作品：“徐記海鮮上海虹橋店”設(shè)計(jì)

圖片提供 | ADF后象設(shè)計(jì)師事務(wù)所

不言而喻，在當(dāng)代生活中，具有“格調(diào)”的餐飲空間應(yīng)該具有“餐飲”和“社交”雙重意義，才配占據(jù)我們寶貴的時間。在我的認(rèn)知體系中，敢于對慣有商業(yè)模式背離，敢于嘗試新的餐飲可能性，敢于拆除固有思維的藩籬，重建新的“消費(fèi)場景”和消費(fèi)方式的平衡，才是當(dāng)代“格調(diào)”的語境。

因此，對舊有“消費(fèi)場景”和“消費(fèi)氛圍”質(zhì)疑與重建，成為了當(dāng)代設(shè)計(jì)師向外界“宣稱”設(shè)計(jì)思想和視角有效的途徑。

近日，設(shè)計(jì)師陳彬帶領(lǐng)ADF后象設(shè)計(jì)在上海虹橋天街設(shè)計(jì)的“徐記海鮮”，就是用不同于“常規(guī)”的視角、用“若即若離”的設(shè)計(jì)思維，使人們從海鮮的“生鮮美食”的物理需求中轉(zhuǎn)身，讓海鮮餐飲店從食材料理，步入“情感消費(fèi)”的“社交”層面的范例。

長久以來，在人們的理解中，餐飲，只不過是人們維系生存所需的手段，高端的“盛宴”無非“山珍”和“海味”。所謂“高端”，僅僅是食材難得而已，本質(zhì)并無改變。但是，隨著時光匆匆劃破夜空，我們無可選擇地佇立于當(dāng)代，生產(chǎn)力的發(fā)展和文明的進(jìn)步，使餐飲從“果腹”從目的變成“社交”的背景。曾經(jīng)只能仰視的美好食材，如今已變得不再珍奇。

如何思考具有當(dāng)代消費(fèi)意義的海鮮餐飲場所的設(shè)計(jì)，為空間設(shè)計(jì)師提出了一個看似相悖、實(shí)則符合時代需求的話題：餐飲本身并不重要，重要的是以餐飲為底色，實(shí)現(xiàn)“社交”的需求，使它既是“商務(wù)”的，也是“大眾”的。因此，重建“消費(fèi)場景”，使其不會在與“消費(fèi)群體”具有落差的語境中，走向平庸，這是設(shè)計(jì)師和經(jīng)營者的責(zé)任。

設(shè)計(jì)師陳彬和ADF后象設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)在接受“徐記海鮮虹橋店”的設(shè)計(jì)委托后，展開了對場所和表達(dá)的內(nèi)容進(jìn)行判斷，他們回答是：無論社會有怎樣的變化，徐記海鮮仍然屬于穩(wěn)重、經(jīng)典的餐飲場所。作為有知名度和美譽(yù)度的海鮮餐廳，在上海，它應(yīng)該呈現(xiàn)一個具有社交功能的餐飲會所，而不是一個以票房效益為目的的獨(dú)立餐飲場域。因此，抽離海鮮餐飲的常態(tài)，使它具有可想象的空間是其應(yīng)有的狀態(tài)。

項(xiàng)目位于虹橋天街的一個mall中，面向商場和臨街它有兩個出口，如果按照常規(guī)的餐廳設(shè)計(jì)思路，它將會變得喧囂和市井化，不利于營造有社交意義的海鮮餐廳的“消費(fèi)場景”，設(shè)計(jì)師大膽思慮和權(quán)衡之后，用過廳和入口的廻折，阻擋了社會噪聲，并將大眾餐飲的位置從常規(guī)的一層挪移到二層，讓一層、夾層和二層的局部變?yōu)樯虅?wù)包間，整個“徐記海鮮”因此變得寧靜而不俗、便于社交。

在空間形態(tài)處理上，設(shè)計(jì)師在“徐記海鮮”虹橋店用不同于常規(guī)海鮮餐廳的構(gòu)思，為我們營建出有意趣的消費(fèi)空間：干凈而又豐富、讓海鮮餐飲和社交在具有想象的空間中展開。

因此，在設(shè)計(jì)師的主導(dǎo)下，空間呈現(xiàn)出粗糲與光滑不一樣的界面對比，并統(tǒng)一在“絳紅色”的色調(diào)上，在幽弱的燈光下，空間呈現(xiàn)出迷人的酒紅色。讓人心神安寧，精神高貴。它既是浪漫的，也是讓人記憶深刻的。

為了營造一個安寧、不浮躁的社交與就餐氛圍，陳彬在一層中庭適度地引入庭園設(shè)計(jì)思維，只不過這種庭園既不是“中式”，也不是“日式”，而是用我們常見的“灘涂”為意象的藍(lán)本，創(chuàng)造出另一種寧靜。在這里，設(shè)計(jì)師用“不自然”的燈光，弱弱地照射在粗糲的卵石表面，庭園顯得靜謐而深邃。透過這樣的“石園”，可以看見一層的包房的幛門，溫暖的燈光映射出人影綽綽，極富遐想與詩意。

利用一層的空高形成的夾層，設(shè)計(jì)師在使空間自由的前提下，利用靠墻可以展開的空間，用幾何斜壓切割的手法進(jìn)行“半圍合”的遮蔽，形成“灰空間”，讓光線以“不自然”的姿態(tài)微弱地折射進(jìn)室內(nèi)，走在其間，一切變得寧靜而安恬。

為了回應(yīng)“徐記海鮮”餐廳的特質(zhì)，設(shè)計(jì)師讓經(jīng)過藝術(shù)化處理的海底魚型裝置向我們飛來，魚身的結(jié)構(gòu)和斑斕的色澤使空間氛圍極具表現(xiàn)主義色彩，他們透過玻璃、墻體的鏤空，空間融為一體；它們滿懷善意，形成指向，不時幻化成屏風(fēng)上海底的魚，在游來游去，走向未來。

這樣的當(dāng)代藝術(shù)裝置既是現(xiàn)實(shí)的，也是幻境的，隱喻了消費(fèi)內(nèi)容的特質(zhì)，它造就了空間的二次界面，讓我們忘卻在世間的煩憂。

為了使“徐記海鮮”具有品牌化的特質(zhì)。設(shè)計(jì)師用“重新規(guī)劃路徑和控制人在空間中的流速，使人的行動輕盈、優(yōu)雅”為設(shè)計(jì)策略，跳脫出在人們觀念中海鮮餐廳的藩籬，使“徐記海鮮虹橋店”更具當(dāng)代意識。

設(shè)計(jì)師將向上的樓梯為空間的主導(dǎo)動線，一層圍繞樓梯入口向四周展開商務(wù)包房，夾層，緊靠樓梯將包房集中在中庭，四周讓渡給挑高、引入室外光線的位置，二層左側(cè)私密安靜處，仍然為包房空間，左側(cè)臨近窗外，成為公眾就餐區(qū)域這樣的動線設(shè)置，讓在主動線上的安寧、私密與熱烈互不干擾，得以平衡，人的流速與空間的氣質(zhì)也能在可控范圍之內(nèi)。

作為一種時尚的商業(yè)空間，在設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)師將原建筑支撐樓梯的柱網(wǎng)，處理成有趣的石塊堆砌，形成具有卡通意味的裝置，結(jié)合中庭的“石園”，設(shè)計(jì)語句被統(tǒng)一起來。整個空間顯得趣味盎然、完整、富有調(diào)性。

“徐記海鮮虹橋店”的設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)師陳彬用暗喻、抽象和藝術(shù)的設(shè)計(jì)思維、梳理了空間的“圖底關(guān)系”，營建了適合當(dāng)代社交的消費(fèi)場景，海風(fēng)的腥味和粗糲生猛味被陳彬用另類的表述方式表達(dá)出來，松弛、寧靜、溫暖而浪漫，流露出設(shè)計(jì)師內(nèi)心的豐富與柔軟，讓我們會心一笑。